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重庆厨房排烟局部排风部位及要求有哪些?

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重庆厨房排烟局部排风部位及要求有哪些?

发布日期:2020-08-25 00:00 来源:http://lnsymy.com 点击:

重庆厨房排烟局部排风部位及要求有哪些?


  中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。


  蒸煮间。此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。


  西餐厨房。烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。


  洗碗间。需要较大的排风量。


  八、厨房补风的要求


  在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。


  厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。


  可将补风量的30%作为岗位送风,送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。


  厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器。此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系,可用下式计算:


  灶具热源为煤气的场合:


  qc=qeF1F2≈0.1qe。(3)


  式中qc--厨房空调冷负荷,kW;


  qe--厨房设备散热量,kW;


  F1--设备同时使用系数,取0.5;


  F2--设备输入功率中表面辐射热的比例,取0.32;


  F3--排风排热系数,取1.6。


  灶具热源为使用电及蒸汽的场合:


  qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)


  为避免厨房向餐厅串味,可将60%的送风量送入餐厅,然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大,如此大的补风量均经餐厅流向厨房,从节能和管道布置等方面考虑,这种方法并不可取。


  九、系统布置


  1.送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风


  2.送排风口布置


  厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速


  3.机房、风机及风管的布置


  厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。


  厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。


  4.防火、排烟


  厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。


  厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。


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